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春巻の作り方

パリッとジューシーに揚げたアツアツの春巻は、ご飯のおかずにも、おつまみにもぴったり！具は何でもＯＫですが、まずは基本の春巻をご紹介します。
45～60分
493kcal
3.8g

材料春巻10本分(3～4人分)

【具材】

豚肉(または鶏肉) 150g
キャベツ 150g
たけのこ 100g
しいたけ 2枚
水溶き片栗粉（片栗粉・水）各大さじ1
水溶き小麦粉（小麦粉・水）各小さじ1
春巻の皮 1袋（10枚）

【下味】

酒・片栗粉各小さじ2
塩・こしょう各少々

【調味料】

スープ（鶏がらスープなど）大さじ4
醤油大さじ2
ごま油大さじ1
酒大さじ1
砂糖小さじ2
塩・こしょう各少々

春巻の具の作り方

お肉・野菜を3cm長さの細切りにします。

お肉に下味をもみ込みます。

ボウルに調味料を入れ混ぜ合わせます。

熱したフライパンに油を入れ、(2)のお肉、(1)の野菜を炒め、(3)の調味料を加え、サッと炒め合わせて、水溶き片栗粉で固めにまとめます。

具に水分が多いと皮が破れやすくなります。水溶き片栗粉で固めに具をまとめてください。

バットなどにひろげ、あら熱を取ります。

冷めきらない具を包むと皮が破れることがあります。よく冷ましてから包んでください。

春巻の包み方

「春巻の皮」を室温に戻します。
※「春巻の皮」のはがし方のコツ
袋のまま常温に戻します（15～20分）。
3～4枚ずつはがし、その後順に1枚ずつはがすと、皮が破れにくく、きれいにはがれます。

「春巻の皮」に具を約1/10量のせます。

「春巻の皮」はがし方のコツ
袋のまま室温に戻します（15～20分）。
3～4枚ずつはがし、その後、順に一枚ずつはがすと皮がやぶれにくく、きれいにはがせます。

下部分を一回転させます。

両端を折ります。

手前からくるくると巻いていきます。

皮で具を包むとき空気を多く含むと皮が破れやすくなります。
空気を残さないように包んでください。
※力は入れすぎないように！

巻き終わりを水溶き小麦粉でのりづけします。
残りの9枚も同様に巻きます。

春巻の揚げ方

【春巻の揚げ方/揚げ物鍋】

揚げ油を低温（150～160℃）に熱して、春巻を入れます。

低い温度から入れて、7～8分かけてじっくり揚げると、内側の皮までサクッと揚がります。

上下を返しながら徐々に温度を上げていきます。

きつね色になったらできあがり。

【春巻の揚げ焼き/フライパン】

フライパンに多めの油を入れ弱～中火に熱し、春巻を加えます。

片面ずつじっくりと揚げ焼きにします。

きつね色になったらできあがり。

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