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おうちステーキが家族を熱くする!

おうちステーキが家族を熱くする!
おうちステーキが家族を熱くする!
おうちステーキが家族を熱くする!
おうちステーキが家族を熱くする!
 
おうちステーキが家族を熱くする!
 

【材 料】 1人前
 ○牛サーロイン肉(ステーキ用) ・・・200g
 ○塩(下味用) ・・・・・・・・ふたつまみ
 ○有塩バター・・・・・・・・・・・・・20g
 
 ○ステーキソース あらびき黒胡椒味・・45ml
 ○赤ワイン ・・・・・・・・・・・・・45ml
 ○イタリアンパセリ ・・・・・・・・・ 適量
 ○粗挽き黒こしょう ・・・・・・・お好みで

【作り方】
①冷たいままのお肉を使う
お肉は1.5~2cmの厚さであれば、焼いてるうち火が通るので常温に戻さず使います。
焼く直前にお肉の両面に塩を振ります。
※常温に戻すと火が通り過ぎてしまいパサつくこともあります。
おうちステーキが家族を熱くする!
 
②バターで香ばしさをプラス
強火で熱したフライパンに、有塩バターを入れて溶かします。
※バターで焼くことで香ばしさをお肉にまとわせることができます。
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③中火で焼く
バターの泡が大きくなったら中火にして、お肉に塩を両面に振り、フライパンにのせ片面30秒、裏返して30秒焼きます。
※お肉の両面を、短時間で同じ火加減で均等に焼くことで、お肉がそったりしません。
※バターの色が茶色くなったら、焦げ防止のためその色をキープするように、火加減を少し弱めたりして調節する。
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④交互に焼く
さらに1分焼いて返して、1分焼いて返してを繰り返して、片面を交互に1分ずつ合計4分くらい焼きます。
※お肉が1.5cmくらいの場合は、40秒ずつなど時間の調整をしてください。
おうちステーキが家族を熱くする!
 
⑤焼きあがりのタイミング
親指の付け根をグッと押してかえってくるくらいの弾力が焼きあがりのタイミングです。
※お好みの焼き具合で時間の調整をしてください。
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⑥休ませる
フライパンから取り出して常温に5分ほど置き、お肉を休ませます。
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⑦ソースつくり
と同じフライパンに赤ワインを入れて強火で軽く煮立たせアルコールを軽く飛ばし、「ステーキソース あらびき黒胡椒味」を加え、とろみが付くまで混ぜ合わせます。
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⑧切り方
を斜めに切ります。
お肉の繊維を断ち切ることによりやわらかい食感になるとともに、お肉の断面も広くなり見栄えも良くなります。
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⑨盛りつけ
つけ合わせの上にお肉をのせ、のソースをお肉の上や周りにかけて、刻んだイタリアンパセリをちらし、お好みで粗挽き黒こしょうをかけてできあがり。
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きのこソテー
きのこソテー
 
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米澤文雄シェフ
恵比寿イタリアンレストランで4年間修業後、22歳で単身ニューヨークへ渡り、三ツ星レストラン「Jean-Georges」本店で日本人初のスー・シェフに抜擢される。
帰国後は日本国内の名店で総料理長を務める。「Jean-Georges」の日本進出を機に、レストランのシェフ・ド・キュイジーヌ(料理長)に就任。
2013年アメリカ大使館「Taste of America」日本大会優勝。
2015年には日本最大級の料理人コンペティションRED U-35で「ゴールドエッグ」を受賞。
2018年秋、青山一丁目にグリルレストラン「The Burn」をオープン。「The Burn」は炭火で香ばしく焼き上げる国産牛の熟成肉をメインに、オーガニックな野菜などシンプルに塩でお召し上がりいただけます。店内はニューヨークスタイルのカジュアルにおくつろぎいただけるバーエリアをはじめ、落ち着いたレストランスペース、その時々でお選びいただけるスタイルです。
店名:The Burn
住所:〒107-0061 東京都港区北青山1-2-3 青山ビルヂングB1F
電話番号:03-6812-9390
営業時間:LUNCH 11:30~15:00(14:00L.O.)
     DINNER 17:30~23:00(22:00L.O.)
定休日:日曜日・祝日
HP:http://salt-group.jp/shop/theburn/
おうちステーキが家族を熱くする!
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