原材料についてのご質問

「韓の食菜 チャプチェ」「韓の食菜 ゆず塩チャプチェ」「韓の食菜 春雨プルコギ」などの春雨の袋に穴が開いています。これは不良品ではありませんか。

春雨の袋は完全密封ではなく2か所穴を開けています。商品に圧力が加わった際に春雨の袋が破袋しないよう開けられた通気用の穴です。春雨は乾燥食品で、通気用の穴があっても品質は劣化しません。
※袋の上部の2か所（イラストの赤枠部分）が通気穴です。

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「韓の食菜 春雨プルコギ」の春雨の色が灰色で不良品ですか。「韓の食菜 チャプチェ」「韓の食菜 ゆず塩チャプチェ」の春雨とは違いますが。

「韓の食菜 春雨プルコギ」の春雨はさつまいものでんぷんが原材料のため、色が灰色味を帯びています。
※「韓の食菜 チャプチェ」「韓の食菜 ゆず塩チャプチェ」の春雨は、緑豆が原材料で色が白色をしています。

打ち粉(加工澱粉)は何からできていますか。

打ち粉(加工澱粉)は馬鈴薯からできています。
トウモロコシ由来ではありません。

餃子の皮に振ってある粉は何ですか。

打ち粉(加工澱粉)です。
皮を剥がしやく、皮同士の付着を防ぐ、焼き面をカリッとするために使用しています。

モランボンの春巻の皮は、なぜ焼いているのですか。

焼いてる春巻の皮を使用して春巻を調理し油であげると、皮が「サクッ、パリッ」とし、食感のある春巻に仕上がるためです。

春巻の皮の食用油脂とは、なにからできていますか。

ナタネ油です。

春巻の皮のパッケージには、『この製品の製造ラインでは「卵」を使用した製品を生産しています』と記載があります。卵アレルギーですが食べても大丈夫でしょうか。

春巻の皮の原材料で「卵」は使用していませんが、同じ製造ラインで生産している他の製品で「卵」を使用しております。
徹底した清掃等でコンタミ対応を行っておりますが、卵アレルギーをお持ちの方は微量でも反応する恐れがありますのでご注意ください。

魚醤(魚介類)は何ですか。

魚醤は小魚(いわし)から作られる原料です。小魚を捕るときに一緒にえび・カニ等が入ってしまう場合があります。

韓キムチはどうして唐辛子を2種類使用してるんですか。

「カプサイシン」という辛味成分の含有量が異なる２種類の唐辛子を使用しています。
韓国で販売されているキムチにしか使用しない、カプサイシン量の多い唐辛子を使用することで、本場韓国で好まれる辛さに近づけています。

韓キムチで使ってる「アミ塩辛」の「アミ」ってなんですか。

韓国で塩辛として伝統的に食されている、海に生息する体長1センチほどの「その他の甲殻類」です。（エビ類に似ていますが、エビの分類とは異なるものです。）
キムチに塩辛を加えることは、韓国で伝統的に受け継がれてきたキムチの作り方です。
韓国産キムチの特徴である「乳酸発酵」が進む際に、魚介のたんぱく質が分解されアミノ酸となり、より旨みのあるキムチに仕上がります。

冷麺の原材料の「そば」は、何にどのくらい入っていますか。

「そば」は麺にそば粉として含まれており、1玉(140g）に0.66gほどです。

春巻の皮には大豆を含むとありますが、大豆は何に入っていますか。

食用植物油脂(ナタネ油）とカラシ抽出物に含まれる乳化剤に大豆由来レシチンを使用しています。

餃子の皮の小麦粉は薄力粉ですか、強力粉ですか。

準強力粉を使っています。これは中力粉と強力粉の中間程度のたんぱく質（グルテン）量を持つ粉で、他には中華麺やパンの一部にも使われております。

餃子の皮には大豆を含むとありますが、大豆は何に入っていますか。

食用植物油脂(ナタネ油）に含まれる乳化剤に大豆由来レシチンを使用しています。

「韓の食菜 冷麺」は"酒精(アルコール）"使用されていますが、 子供に食べさせても大丈夫ですか。

揮発性が高く、加熱調理すれば蒸発してしまいます。
お子様やアルコールに弱い方は、念のためゆで時間を長めにし、流水で十分にもみ洗いされることをおすすめします。

オキアミ塩辛はえびではないのですか。（スンドゥブチゲ各種）

非常に似ていますか、えびではありません。
ただし、オキアミを漁獲する際にえびやかにが混ざる可能性はあります。

増粘多糖類とは何ですか。

複数の糖からなる水溶性の多糖類です。
高い粘性をもち舌ざわり、のどごしなどの食感を調整します。

酸化防止剤とは何ですか。

食品や油などの酸化を防ぐものです。
保存性を高めるために使用しています。

還元水あめとは何ですか。

水飴に水素を添加し製造した低カロリーの甘味料です。
粘性にすぐれ、酸や熱に安定しており着色なども起こらないため食品や飲料などによく利用されています。

たん白加水分解物とは何ですか。

肉、魚（動物性）、大豆、小麦などのたんぱく質を分解して得られたアミノ酸のことです。
加工食品の調味目的で使用されるものですが、食品分類上は「食品」で食品添加物ではありません。

異性化液糖とは何ですか。

ブドウ糖と果糖を主成分とする液状の糖のことです。
トウモロコシなどのでんぷんから作られます。低温下で甘味度を増すので砂糖に代わる甘味料として清涼飲料や乳酸菌飲料、冷菓などにも使用されています。

発酵調味料とは何ですか。

もち米、米麹、アルコールを発酵させた後に塩を加えたみりん風の調味料です。

増粘剤(キサンタン)とは何ですか。

食品にとろみや粘度をつけるために使用されるものです。

春巻の皮のカラシ抽出物とは何ですか。

カラシです。真菌(カビ等)を防止させるために使用しています。

卵殻焼成カルシウムとは何ですか。「卵」アレルギーですが食べても大丈夫ですか。　

卵の殻を焼成したもので、主成分は炭酸カルシウムです。
高温(約1,200℃)で処理しており、卵のたんぱく質が残存していないことが確認されていますので、「卵」アレルギーには影響はありません。

酒精(しゅせい)とは何ですか。

アルコール(エタノール)のことです。商品のおいしさを保つため（保存性向上）に使用しています。

乳化剤に「乳」（乳成分）は含まれていますか。

「乳」(乳成分)は入っておりませんので、「乳」アレルギーの方が食べても問題ありません。
水と油のような本来混じり合わないものを均一に混ぜ合わせることを乳化と言います。乳化剤は、パーム、ヤシ、大豆等の植物性の原料から出来ています。

食塩相当量とは何ですか。

食塩はナトリウムと塩素からできています。
食塩相当量とは食品に含まれているナトリウム量を食塩の量に換算した値です。
計算式：ナトリウム（mg）×2.54÷1,000＝食塩相当量（g）

「赤酒」って何ですか。

熊本地方に古くから伝わるお酒で、上品な甘みと豊富な旨みが特長です。
酒類ではまれな微アルカリ性であることから肉・魚類がふっくらと仕上がります。すきやきとは相性が良く、老舗専門店などでも使用されています。

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