豚肉とキャベツの春巻（揚げ焼き）

ジャンとコショウだけというシンプル味つけの春巻です。


所要時間
30分～45分

step1

豚薄切り肉は細切り、キャベツはせん切り、干ししいたけは戻してせん切りにします。
step2

熱したフライパンに油を入れ、肉と野菜を炒め合わせ、「ジャン焼肉の生だれ」とコショウで味をつけ、サッと炒め合わせて、水溶き片栗粉で固めにまとめ、よく冷やします。
※具に水分が多いと皮が破れやすくなります。水溶き片栗粉で固めに具をまとめてください。
※冷めきらない具を包むと皮が破れることがあります。よく冷ましてから包んでください。
step3

「春巻の皮」を室温に戻します。
※「春巻の皮」のはがし方のコツ
袋のまま常温に戻します（15～20分）。
3～4枚ずつはがし、その後順に1枚ずつはがすと、皮が破れにくく、きれいにはがれます。
step4

春巻の皮で２を1/10量ずつ巻き、皮のとじ目を水溶き小麦粉でのりづけします。
※皮で具を包むとき空気を多く含むと皮が破れやすくなります。空気を残さないように包んでください。
step5

フライパンに多めの油をしき、弱～中火で片面ずつじっくりと揚げ焼きし、きつね色になったらできあがり。
※調理時に、油がはねることがありますので十分にご注意ください。

POINT

※具に水分が多いと皮が破れやすくなります。水溶き片栗粉で固めに具をまとめてください。
※冷めきらない具を包むと皮が破れることがあります。よく冷ましてから包んでください。
※皮で具を包むとき空気を多く含むと皮が破れやすくなります。空気を残さないように包んでください。

（10本分／2～3人前）

豚薄切り肉	150g
キャベツ	200g
干ししいたけ	10g
コショウ	適量
水溶き片栗粉（片栗粉・水）	各大さじ1
水溶き小麦粉（小麦粉・水）	各小さじ1
油	適量
ジャン焼肉の生だれ	大さじ2
春巻の皮	1袋（10枚）