たけのことキャベツの春巻
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材料:10本分/3~4人前
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豚スライス肉
150g
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たけのこ
150g
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キャベツ
100g
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しいたけ
2枚
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水溶き片栗粉
(片栗粉・水)各大さじ1
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水溶き小麦粉
(小麦粉・水)各小さじ1
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油
適量
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(下味)
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酒・片栗粉
各小さじ2
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塩・こしょう
各少々
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(調味料)
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スープ(鶏がらスープなど)
大さじ4
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醤油
大さじ2
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ごま油
大さじ1
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酒
大さじ1
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砂糖
小さじ2
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塩・こしょう
少々
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春巻の皮
1袋(10枚)
作り方
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1
お肉・野菜を3cm長さの細切りにし、お肉に下味をもみ込みます。
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2
ボウルに調味料を混ぜ合わせます。
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3
熱したフライパンに油を入れてお肉と野菜を炒め、 2 の調味料を加えてサッと炒め合わせて水溶き片栗粉でまとめ、よく冷やします。
※具に水分が多いと皮が破れやすくなります。水溶き片栗粉で固めに具をまとめてください。
※冷めきらない具を包むと皮が破れることがあります。よく冷ましてから包んでください。 -
4
「春巻の皮」を室温に戻します。
※「春巻の皮」のはがし方のコツ
袋のまま常温に戻します(15~20分)。
3~4枚ずつはがし、その後順に1枚ずつはがすと、皮が破れにくく、きれいにはがれます。 -
5
春巻の皮で 3 を1/10量ずつ巻き、巻き終わりを水溶き小麦粉でのりづけします。
※皮で具を包むとき空気を多く含むと皮が破れやすくなります。空気を残さないように包んでください。 -
6
揚げ油を低温(150~160℃)に熱し、春巻を入れます。
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7
上下を返しながら徐々に温度を上げていき、きつね色になったらできあがり。
※調理時に、油がはねることがありますので十分にご注意ください。
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POINT
※具に水分が多いと皮が破れやすくなります。水溶き片栗粉で固めに具をまとめてください。
※冷めきらない具を包むと皮が破れることがあります。よく冷ましてから包んでください。
※皮で具を包むとき空気を多く含むと皮が破れやすくなります。空気を残さないように包んでください。