葉生姜の肉巻き

新生姜が育ち始めて2～3cmになった時に葉をつけたまま出荷される生姜で、初夏に出回る季節食材です。
・出荷形態などにより、さまざまな名称があり、東京都足立区の特産物であった茎の元の部分が紅くなる谷中生姜や、形がツバメに似ているところからつばめ生姜という別称があります。葉生姜に多く含まれる、香り成分には肉の臭み を消す他、胃腸の働きを促進し、辛み成分は血行を良くし冷え性や風邪の予防に役立つと言われています。