白キムチ

粉とうがらしを使わずに白くさっぱりと仕上げた、朝鮮半島北部地方の白菜キムチ。白菜を２つまたは４つに割って塩漬けし、ねぎやにんにく、生姜、芹、糸とうがらしなどの薬味をはさんで塩水に漬け込みます。薬味をすりおろさず、刻んで加えることにより、澄んだ汁に仕上げることができます。