キムチチゲのおいしい秘密 | 本格キムチチゲを楽しむ | あったか鍋便り

おいしさのポイントは辛さの中の「コク」と「旨み」にあります。

「本造りキムチの技」とは、モランボンの30年にわたるキムチ製造のノウハウの事です。
キムチの味を決める漬け込みだれは、

1.薬味（にんにく、生姜などの風味）
2.辛さ（旨みや甘みのある唐辛子）
3.醗酵（塩辛や魚醤などの醗酵した旨み）

の３つにこだわりました。
現在では、漬け込みだれの原料選定から配合量など、当社経営の焼肉店「モランボン本店」（東京都府中市）の手作りキムチにもその技は生かされています。

香り・風味の良さにこだわり、生にんにくと生生姜を使用。
封を開けた時の食欲をそそる香り、煮込んだ時の風味が異なります。

辛さ・風味の異なる唐辛子を厳選して数種類使用しています。

独特の風味を持つ甘みのある辛さです。

粒が大きく、味に甘みと深みがあります。あとからじんわり辛さが出るのが特徴です。

スープの赤さのもとでもあります。辛味がやや弱く、甘みのある唐辛子を粉末にしました。

辛味の強い唐辛子です。

キムチチゲのおいしさは、「本造りキムチの技」「薬味・香辛料」に加えて、「しっかりしただし」が決め手となります。
精肉用、鮮魚用、野菜用。甘口、中辛、辛口とタイプ別にだしを選び抜き、昆布だし、煮干しだしの他、かつお節だし、豚肉だしなどをブレンドしています。
キムチ薬念にも使用される、昆布、煮干しのだしをしっかりと効かせておりますので、お肉・魚介・野菜はもちろん、最後の雑炊までおいしく召しあがっていただけます。