きゅうりのキムチ

きゅうりを使ったキムチで代表的なものは、오이소박이オイソバギすなわち、きゅうりのはさみキムチ。
これは、きゅうりをそのままか長さ半分に切り、中ほどに十文字の切り目を入れて塩漬けし、せん切り大根やねぎなどの具を詰めて漬け込んだものです。きゅうりの旬である夏場によく漬け、長く置かずに早めに食べ切ります。