餃子・春巻の皮についてのご質問とご回答｜よくお寄せいただくご質問 | お客様相談室

よくお寄せいただくご質問

餃子・春巻の皮についてのご質問とご回答

「餃子の皮」に黒い点があるけど、これは何ですか。: 小麦粉の中に含まれるふすまという食物繊維によるものです。
小麦の製粉工程のなかで、小麦粉になる部分と表皮とを分けますが、その時微量に混入した表皮部分を一般にふすまと呼びます。餃子の皮の製造工程中に、小麦粉の中の酵素の作用によってこのふすまが黒点となって皮の表面に現れることがあります。ですので、お召しあがりいただいてもまったく問題はありません。
（ワンタンの皮、シュウマイの皮の黒点も同様な理由によります。）

「餃子の皮」があまってしまったけど、どうしたらいいですか。: あまってしまった餃子の皮は、乾燥を防ぐためにラップで包み、冷凍保存され、賞味期限内にお使いいただくことをおすすめいたします。

また、解凍されるときは冷蔵室での解凍をおすすめいたします。
（その他の皮類も同様に冷凍保存できます。）

賞味期限の過ぎた「餃子の皮」は食べても大丈夫ですか。: 生ものですので、賞味期限内でお召し上がりください。

「ワンタンの皮」と「シュウマイの皮」の違いは何ですか。: ワンタンの皮とシュウマイの皮は、それぞれ別の配合で作っております。
ワンタンの皮には、かん水を使用しています。かん水は炭酸ナトリウム、炭酸カリウムなどを主成分とするもので、小麦粉の中のグルテンに作用して皮を強くし、口当たりが良くなります。また、アルカリの作用による風味付け効果、さらに小麦粉のフラボノイド色素を黄色に発色させます。
尚、焼売は蒸すメニューですので、シュウマイの皮にはかん水は使っておりません。

「ワンタンの皮」でシュウマイは作れますか。: 似た感じの薄い皮ですが、配合は全く別のものです。ワンタンの皮はスープに入れた時、シュウマイの皮は蒸した時に、それぞれおいしく召しあがれるように仕上げてあります。別の料理でのご使用はおすすめできません。
（ワンタンの皮で焼売を作ると、蒸した際にかん水のアルカリ反応が激しくなり、皮が褐色に変色します。ワンタンの皮を雲呑として茹でる場合は、温度が100℃以上にならないため、発色した色素は湯の中へ溶け出し、皮は褐色になりません。）

「ワンタンの皮」に卵殻カルシウムとありますが、卵アレルギーに影響はありますか。: 卵殻カルシウムとは、卵の殻を焼成したもので、主成分は炭酸カルシウムです。
高温（約1200℃）で処理しており、卵のたんぱく質が残存していないことが確認されていますので、「卵」アレルギーには影響ないものと判断しております。

「餃子の皮」「春巻の皮」等に使用されている“酒精”とは何ですか。子供に食べさせても大丈夫ですか。: アルコールの事です。皮のおいしさを保つために使用しております。開封時にアルコール臭がする事がありますが、調理の段階で蒸発してしまいますので、問題はありません。

「春巻の皮」は生で食べられますか。: 春巻の皮は、製造工程中で一度焼いておりますのでそのまま食べることは可能です。しかし、油で揚げた時のパリパリ感を最も重視して作っていますので、ぜひ油で揚げてお召しあがりください。
揚げるなどをせず、そのままお召しあがりの場合には、弊社商品「手巻き生春巻の皮」をおすすめいたします。

「春巻の皮」は冷凍できますか。: 餃子の皮同様に冷凍保存できます。
あまった場合は、乾燥を防ぐためにラップで包み、冷凍保存され、賞味期限内のご使用をおすすめいたします。
また、解凍される時は冷蔵室での解凍をおすすめいたします。

「春巻の皮」に、表裏はあるのですか。: 袋の表側に合わせて入れてあります。裏面の方が若干ザラザラした感じです。
表面を外側にして巻いた方が、揚がりがきれいに仕上がります。

「春巻の皮」の乳化剤には乳成分は含まれていますか。: 水と油のような、本来混じり合わないものを均一に混ぜ合わせることを乳化といい、この作用を持つものが乳化剤です。
「乳」由来の成分は入っておりませんので、「乳」アレルギーの方が食べても問題はありません。
※乳化剤は植物由来原料でできています。

「手巻き生春巻の皮」は揚げられますか。: 揚げられますが、通常の春巻の皮で揚げた時のパリパリ感は味わえません。
手巻き生春巻の皮は、そのまま召しあがっていただく時の口当たりや具材との相性を最も重視して作っていますので、ぜひそのままお召しあがりください。

「手巻き生春巻の皮」を開封したところ、中に入っている脱酸素剤が熱くなってきましたが大丈夫ですか。: 脱酸素剤は、袋の中の酸素を吸収し、商品の品質を保つものです。開封時に脱酸素剤に含まれている鉄と酸素が反応することによって、一時的に発熱することがありますが、発火の心配はありません。

「春巻の皮」のパッケージには『この製品の製造ラインでは「卵」を使用した製品を製造しています』と書いてあります。「卵」アレルギーですが、大丈夫ですか。

アレルギーのあるお客様へのアレルギー物質の注意表示です。アレルギーの原因となる原料を、その製品には使用していませんが、同じ製造ラインで製造している他の商品で使用していたり、また他の製造ラインで使用されていて、空気中を浮遊する等により混入する可能性がある場合に表示しております。

弊社では、清潔な工場設備で細心の注意を払って製品を製造していますが、「卵」アレルギーをお持ちの方は微量でも反応される恐れがありますので、お召しあがりはご遠慮ください。

※尚、「餃子の皮」の製造ラインでは、「卵」を含む他の製品の製造はありません。

「餃子の皮」があまった場合の活用方法を教えてください。: モランボン餃子の皮ブランドサイト「TUQRO 餃子サイト」をご参照ください。
ここでは他にも、「餃子の皮」「春巻の皮」「ワンタンの皮」「シュウマイの皮」のおすすめレシピも掲載しております。