本場・白菜キムチ
【モランボン韓キムチ】
よくある質問Q&A
- 「韓国農水産物100％」ってどういうこと？
- 「韓国農水産物100％」とは、主原料となる白菜はもちろんのこと、その他の野菜・唐辛子・魚介の塩辛・エキスのすべてに、韓国産の厳選された原料を使用していることです。「韓国農水産物100％」にしか出せない本場のおいしさにこだわりました。
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- 「YANGBAN」ってなに？
- 韓国企業である、株式会社東遠F&Bの伝統食品ブランドです。韓国伝統の食文化に基づいた味づくりに定評があり、キムチ・韓国海苔・粥などを製造しています。
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- 「HACCP認定工場」と書いてあるけど、「HACCP」ってなに？
- 原料入荷から製造出荷までの全工程において、重要管理事項を継続的に監視し、記録・管理する国際基準のシステムのことです。この基準に則してきちんとシステムが実施されている工場にのみ「HACCP」が認定されます。「韓キムチ」の製造は、安心・安全な製品をお客様にお届けするため、常に管理されています。
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- 共同開発することになったきっかけは？
- 本場のおいしさをお客様に味わっていただきたいという思いをもつモランボンが、韓国大手企業である東遠F&Bのキムチの味づくりの姿勢に共鳴したことから、共同開発が始まりました。
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- 「匠の技」ってどんなこと？
- 「匠の技」とは、30年前からキムチに携わってきたモランボンと、韓国でキムチを製造・販売している東遠F&Bが培ってきた、キムチの味づくりのノウハウのことです。韓国農水産物100％にこだわり、それらの素材のおいしさを引き出すためのレシピが完成しました。
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- 韓国産の白菜と国産の白菜はどう違うの？
- 韓国産の白菜は、国産の白菜よりも水分が少なく、しっかりとした歯応えがあるのが特徴です。「韓キムチ」は東遠F&B独自の塩漬け方法により、シャキシャキした食感が楽しめます。
- どうして唐辛子を2種類使用しているの？
- 「カプサイシン」という辛味成分の含有量が異なる２種類の唐辛子を使用しています。韓国で販売されているキムチにしか使用しない、カプサイシン量の多い唐辛子を使用することで、本場韓国で好まれる辛さに近づけています。
- 「アミ塩辛」の「アミ」ってなに？
- 韓国で塩辛として伝統的に食されている、海に生息する体長1センチほどの「その他の甲殻類」です。（エビ類に似ていますが、エビの分類とは異なるものです。）キムチに塩辛を加えることは、韓国で伝統的に受け継がれてきたキムチの作り方です。韓国産キムチの特徴である「乳酸発酵」が進む際に、魚介のたんぱく質が分解されアミノ酸となり、より旨みのあるキムチに仕上がります。
- ヤンニョム(薬念)ってなに？
- 唐辛子やにんにく・生姜などの薬味をブレンドした、漬け込み用のたれのことです。ヤンニョム(薬念)の配合は白菜などの野菜原料のおいしさを引き立てる重要な役割を担うため、開発段階で何度も改良を行い、この味に辿りつきました。
- 詳しくはコチラ「モランボン 薬念研究所」サイト
- 賞味期間はどのくらい？開封してから、どのくらい保存できるの？
- 科学的・合理的な衛生規範の検査指針の結果に基づき、製造日を含む50日間の賞味期間を設定しています。しかし、韓国キムチは温度変化に敏感なため、開封後はお早めにお召しあがりください。発酵が進んで、酸味が強くなりすぎてしまった場合は、炒め物や鍋物など調理メニューへ使用してお召しあがりください。
- 品質管理はどのようにしているの？
- モランボンと東遠F&Bの品質検査機関が密に連携を行い、品質管理体制を確立し、生産報告書や日付印字確認表などに基づき、管理を厳密に行っています。
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- 乳酸発酵ってなに？
- 韓国キムチは、ヨーグルトと同じく乳酸発酵している食品です。乳酸発酵とは、植物性乳酸菌が生きている状態であり、原料のさまざまな成分と反応し合うことで旨みが生み出され、さらには整腸作用にも効果があると一般的に言われています。
