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紀元前５０００年
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北方で小麦の栽培が始まる。
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紀元前２０６〜２２０年（漢代）
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小麦食が一般化し、点心が小麦の食べ方の一つとして根付く。
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６１８年〜９０７年（唐代）
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１９６０年代後半中国西北部にある唐代の古墳の中から餃子によく似た形の化石が出土。
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１７９２年（清代）
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料理書『隋園食単』に餃子の記述が登場。
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１８００年以降（清代末期）
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多くの書物に餃子が登場するようになり、この頃から餃子の発展が伺える。
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１７７８年（江戸時代 安永７年）
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中国料理書『卓子調烹法』で初めて餃子が紹介される。
その１０年ほど後に中国事情を記した書『清俗紀聞』には、餃子が絵入り（シュウマイの形に似ている）で記されているが、庶民の食べ物としては普及せず。
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１９４５年以降（昭和時代）
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第二次世界大戦後、中国（特に東北部の満州）にいた日本人が帰国し、満州で食べた餃子を懐かしみ、また生活のために作って売るようになる。その後２〜３年で全国に普及したのは、他の食品や料理と比べても早く、それは次のような理由が考えられる。
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（１）おいしい
（２）安価な大衆食品
（３）栄養のバランスがよい
（４）いろいろアレンジができる
（５）家庭で簡単に作れる
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蒸す「蒸餃子」
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点心として最も一般的な食べ方。味が水に逃げず、皮の食感が楽しめる。
透明な皮を使ったり、具材、見た目もバリエーションが多い。
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茹でる「水餃子」
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現在の中国で最も一般的な食べ方。やや厚めの皮で包み主食として楽しむ。
茹でたものに香味ソースをかけたり、スープ餃子としても食べたりもする。
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焼く「焼餃子」
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現日本で最も一般的な食べ方。餃子に少量の油と水を加え蓋をして蒸し焼きした後、香ばしく焼きあげる。ひだを作りながら三日月型に包むものが多い。
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「餃子」とひとことで言っても、全国各地で食べ方はいろいろ！
味つけも違えば形も違う。焼き方・盛り付け方も実に様々です。
全国のご当地餃子の一部をご紹介します。
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餃子のつけだれといえば、餃子＋酢＋ラー油が定番ですが他にもいろいろな味で楽しめます。いろいろ試して、お好みの味を見つけてください。
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からし＋酢醤油
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からし風味とほのかな刺激で、食欲の進む味わい。
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餃子専門店の中には、からしで食べさせてくれるお店もあります。水餃子から揚餃子までいろいろな餃子に合います。
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生姜＋酢醤油
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千切り生姜の風味で、すっきりとした味わい。
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千切り生姜の風味で、すっきりとした味わい。
辛いのが苦手という方は、風味の良い千切り生姜を加えたつけだれがおすすめ。さっぱりとした水餃子や焼餃子に合います。
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ゆずこしょう＋酢醤油
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ゆずのさわやかな風味で、さっぱりとした味わい。
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九州でおなじみのゆずこしょう。ぴりっとした刺激が良いアクセントになります。焼餃子や揚餃子に合います。
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粒マスタード＋酢醤油
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粒マスタードの適度な酸味でさっぱりとした味わい。
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辛味が弱く、マスタードの風味と酸味が楽しめる粒マスタードは、揚餃子や春巻などこってりしたものに合います。
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マヨネーズ＋ぽん酢
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さっぱりとこってりのバランスのよい味わい。
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さっぱりとしたぽん酢にマヨネーズを加えることでさっぱりにもこってりにも合う万能つけだれに。小ネギを加えるとより風味良く味わえます。
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マヨネーズ＋ケチャップ
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少し甘みのあるまろやかでコクのある味わい。
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マヨネーズとケチャップを同量混ぜて作るオーロラソース。酸味が苦手なお子様やおつまみにピッタリです。
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