生のままだと辛い玉ねぎも、加熱することで甘みが増します。これは、玉ねぎの辛み成分が、熱を加えることで甘み成分に変化するため。急激に加熱するとより甘さが強くなることから、玉ねぎの甘みを利用したいときには煮る前に炒めるとより甘くなります。
キムチチゲをマイルドに仕上げたいという時は、ごま油で玉ねぎ、鶏肉を軽く炒めてからスープを加え煮込むと、香りも良くまろやかに仕上がります。
（注）土鍋を使用する場合は、フライパンで炒めてから土鍋に移し入れることをおすすめします。