キャベツとにらはみじん切りにします。

ひき肉に調味料を加えよく練り、 １ を加えてさらによく練り合わせ、しばらく置いてなじませます。

２ を餃子の皮の中央に横長にのせ、棒状に包みます。

熱したフライパンに油を入れ、巻き終わりを下にして並べ、フタをし、中火で焼きます。皮の色が変わったら裏返し、餃子が1/3ひたる程度にお湯（または水）を注ぎ、フタをして強火で蒸し焼きにします。

水分がなくなったらフタをとり、餃子の上からごま油（またはサラダ油）を少量ふりかけ、パリッと焼き目がついたらできあがり。