牛ブロック肉は、全体に塩・コショウをします。

200度以上に熱したホットプレートごま油をしいて１面ずつ焼き、すぐに氷水で冷やします。
（１面を焼くのに3～4秒が目安）

乾いたタオルなどでしっかり水気を取り除いてから、別の乾いたタオルでしっかりくるんで冷蔵庫で一晩冷やします。

一晩よく冷やした肉を2mm厚で小口より切ります。

牛タタキを皿に盛り、お好みのあしらいを飾り、ヤンニョムジャンをつけ召しあがります。