1. ホタテは格子状の切込みを入れ、縦半分に切り、サッと湯通しをして氷水に取り、すぐにざるにあげて水気を切ります。
2. セロリは筋を取ってから斜め薄切り、セロリの葉はざく切り、しょうが・にんにくはすりおろします。長ねぎは千切りにし水にさらします。
3. 鍋にサラダ油、にんにく・しょうがを入れ、弱火で香りが出るまで炒めます。
4.強火にし、ホタテ、キムチ、セロリ、セロリの葉と（A）を入れて軽く炒めます。
5.仕上げにごま油を回しかけ、器に盛り付けて、水気を切った白髪ねぎをたっぷりと飾ってできあがり。